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麻油腰子\
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今天分享一道最近每天朝思暮想的料理—麻油腰子!這道菜外面吃小貴,但自己做超級便宜,腰子一副才100塊,大概可以做外面的2-3盤沒問題,而且自己做可以切大塊又飽嘴,保證吃得非常滿足?\
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這道菜跟前陣子分享過麻油松阪豬做法上差不多,只是腰子處理上比較多細節要注意~所以今
天會特別分享如何去除腰子白色腎盂、切花刀及徹底去除腥味的方式唷!後面都有附上詳細圖說,有興趣的朋友可以看看唷!\
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一般市場都會幫客人處理好,剩餘一點沒去到的白色筋膜跟腎盂,切塊之後用剪刀剪掉即可,大大降低這道菜的難度唷!有機會的話可以試試看唷!\
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?材料\
?腰子1副\
?薑片15-20片\
?麻油3-5大匙\
?香油1大匙\
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?調味料\
?鹽2小匙\
?糖1小匙\
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?做法\
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1️⃣處理腰子(可參考附圖):腰子泡水5分鐘,由外而內對半切,接著去除內部白色筋膜與腎盂的部分,然後在光滑面(正面)輕輕劃刀,刀深約1/2處,最後在劃刀的垂直方向拉斜刀切成腰花段,泡水或沖水半小時,過程中要輕輕擠壓腰子幫助血水排出。\
?一般市場攤販都會幫忙切除白色部分,剩餘沒去到的地方,切成大段後用剪刀把白色的地方剪掉即可。\
?白色的筋膜跟腎盂必須清除,那是腥臭味的來源!\
?切花刀是拉大表面積增加腰子熟成速度。\
?沖水水流大小都可以,保持水有流動就好!\
?若用泡水方式,每10分鐘要換一次水唷。\
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2️⃣冷鍋內放入薑片,再加入1大匙香油及2大匙黑麻油,將薑片煸至捲曲金黃備用;起一鍋滾水,關火倒入3大匙米酒跟腰子,泡1分鐘備用。\
?腰子不要泡太久會老掉。\
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3️⃣將腰子放入鍋中,中大火拌炒20秒再倒入50-100cc米酒(依個人喜好),大滾3分鐘觀察腰子內側變色,加入2小匙鹽及1小匙糖,再淋上2大匙黑麻油拌均勻即完成!\
?腰子易老,煮3分鐘即可盛盤!\
?喜歡枸杞者可以最後放入!\
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?小知識(腰子食補功能與禁忌)\
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優點:\
1️⃣豬腰有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴等療效。\
2️⃣豬腰是治療腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者等症的良藥。\
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禁忌:\
患有糖尿病、高血壓、高血脂及心血管疾病的人群請少吃或不吃這道菜唷!\
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